LA CARTE
Perles du Japon cuites au lait de coco, accompagnées d’une julienne de noix de coco et d’un granité à l’eau de coco.
Trois fines couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la gousse de vanille de Tahiti.
Moelleux au chocolat et croustillant de pralin, crème chicorée.
Biscuit au chocolat à base de pâte d’amande, imbibé au jus de citron vert, avec une ganache de chocolat parfumée à la cardamome et au poivre noir, accompagné d’un sorbet au chocolat noir.
Framboises fraîches garnies d’une crème d’avocat ; sorbet au lait et meringue salée.
Glaces et sorbets ; riz au lait ; crème caramel ; mousse au chocolat ; pruneaux au vin et aux épices ; diamants ; macarons ; guimauves ; cheese cake ; tartes.
Crumble basilic, fraises, sorbet fraise et granité fraise.
Tronçons de rhubarbe pochés dans un sirop à la vanille de Tahiti, tuile « nougat », sorbet à la rhubarbe, jus de cuisson et fleurs de Bégonia.
Segments de pamplemousse enrobés d’une gelée d’orange, jus de pamplemousse infusé au thé Earl Grey.