RESTAURANT GUY SAVOY

Trois différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres servies avec l’eau de mer en gelée ; huîtres accompagnées de légumes en vinaigrette d’huîtres ; huîtres tièdes servies sur une Royale d’oignons doux, bouillon d’huîtres et algues au vinaigre de Xérès, riz croustillant.

Filets de merlan de ligne pochés dans une nage aux citrons et langoustines accompagnés d’un tartare de langoustines, d’une gelée au citron et de caviar. 

Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné. 

Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de haricots verts avec caviars Osciètre Royal et Baeri, sabayon chaud au caviar Baeri. 

Une gelée de petits pois crus sur laquelle on dispose une purée de petits pois légèrement crémée, un œuf mollet puis une salade de petits pois et de cresson frisé à l’huile de ciboulette. En décoration, des feuilles de Shizo pourpre aux saveurs de cumin.

Asperges vertes pochées. Coquille d’œuf farcie d’un sabayon « beurre au sel fumé » sur un nid de pommes de terre croustillantes.

Terrine marbrée froide de volaille de Bresse, artichauts et foie gras, servie avec une vinaigrette à la truffe.