RESTAURANT GUY SAVOY

Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné. 

Filet de bar épais, grillé sur la peau avec les écailles. Accompagné de champignons, de côtes de bettes et d’un fumet de bar infusé à la vanille et aux épices douces.

Paleron de bœuf « Wagyu » grillé à la plancha et « râpée » de Wasabi frais ; paleron de bœuf braisé au vin rouge et carottes ; salade de pissenlits et endives rouges ; pommes de terre croustillantes.  

Sélection de fromages affinés divers et variés.

L’huître est posée sur une purée d’huîtres et servie avec son eau de mer en gelée. 

Tartare de homard cuit à la vinaigrette de homard, carpaccio de homard, galette croustillante au corail de homard, le tout parfumé avec une vinaigrette de homard. 

Foie gras de canard poêlé servi sur un lit d’endives braisées, accompagné d’un canon d’endives braisées farci de « kumquat » confit au vinaigre. Bouillon de canard infusé à la betterave rouge et au thé vert du Japon « Genmaicha ». Riz croustillant, sel de Guérande et pousses de betteraves rouges.

Il s’agit d’une sphère en chocolat noir garnie d’une confiture d’ananas, de gingembre confit, de bâtonnets d’ananas « Victoria », d’un sorbet ananas et nappée d’une sauce au chocolat chaude.

Asperges vertes pochées. Coquille d’œuf farcie d’un sabayon « beurre au sel fumé » sur un nid de pommes de terre croustillantes.

« Blanc-manger » d’oignons doux des Cévennes et mini-oignons blancs grillés. Jus de petits pois et cosses.

Tronçons de rhubarbe pochés dans un sirop à la vanille de Tahiti, tuile « nougat », sorbet à la rhubarbe, jus de cuisson et fleurs de Bégonia.