LES MENUS
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- L’amuse-bouche au caviar
- Tout petit pois
- Rouget barbet « rôti-farci », jus aux foies
- Homard rôti et cœur de palmier « cru et cuit », « jus concentré » au corail de homard
- Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes
- Canon d’agneau, pieds et paquets « terre et mer »
- Fromages affinés
- Textures de fraises
- Noir
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Homard rôti ; cœurs de palmier crus en salade à l’huile d’olive ; cœurs de palmier cuits farcis de chair de homard. Jus au corail de homard réduit.
Biscuit au chocolat à base de pâte d’amande, imbibé au jus de citron vert, avec une ganache de chocolat parfumée à la cardamome et au poivre noir, accompagné d’un sorbet au chocolat noir.
Sélection de fromages affinés divers et variés.
Une gelée de petits pois crus sur laquelle on dispose une purée de petits pois légèrement crémée, un œuf mollet puis une salade de petits pois et de cresson frisé à l’huile de ciboulette. En décoration, des feuilles de Shizo pourpre aux saveurs de cumin.
Rouget barbet farci d’épinards et champignons, rôti et gratiné. Jus aux foies.
Crumble basilic, fraises, sorbet fraise et granité fraise.
Mijoté de pieds d’agneau, légumes « minestrone » et couteaux. Filet d’agneau poêlé et panoufle d’agneau grillée en julienne. Riz basmati au jus d’agneau.