«Un dîner à Paris» Restaurant Guy Savoy Paris

Meilleur restaurant du monde en 2020

Restaurant Guy Savoy Paris -  Meilleur restaurant du monde en 2020
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Les cartes

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Les entrées froides et chaudes
Les poissons
Les viandes, volailles et abats
L'entremets
Un fromage en préparation
Les desserts
Les entrées froides et chaudes

Les entrées froides et chaudes

Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, et encore plus…
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées, granité algue et citron
Colors of caviar, sabayon fumé dans l’oeuf
Grosses langoustines de casier juste saisies, des baies et des feuilles, infusion de langoustines
Consistances et températures d’asperges vertes et blanches, un vitrail d’herbes
Les entrées froides et chaudes
Les entrées froides et chaudes
Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, et encore plus…

Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.

Huîtres en nage glacée, huîtres concassées, granité algue et citron

Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres, servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.

Colors of caviar, sabayon fumé dans l’oeuf

Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de chou vert frisé et épinards avec caviars Shadi et Baeri, sabayon au beurre et sel fumé.

 

Grosses langoustines de casier juste saisies, des baies et des feuilles, infusion de langoustines

Grosses langoustines assaisonnées d’une poudre de feuilles de poivrier et de sel naturel de Kombu, puis rôties.
La tête garnie d’une royale au corail. Fèves et bouillon des pinces.

 

Consistances et températures d’asperges vertes et blanches, un vitrail d’herbes

Asperges vertes étuvées et asperges blanches grillées au barbecue.

Vitrail d'herbes, sauce Lauris. Granité de jus d'asperges vertes.

Les poissons

Les poissons

Homard rôti, la tête en ragoût au curry vert
Rouget barbet « en situation », courgettes fleurs, jus aux foies un peu safrané
Du saumon « figé » sur la glace, consommé brûlant, « perles » de citrons
Saint-Pierre étuvé, coquillages et saveurs d’embruns
Les poissons
Les poissons
Homard rôti, la tête en ragoût au curry vert

Homard rôti, jus des têtes au curry vert, épinards garnis de chair de homard en salpicon.
Patate douce rôtie. Crème de têtes de homard à l'épinard. Croustillant de chou coraillé.

 

Rouget barbet « en situation », courgettes fleurs, jus aux foies un peu safrané

Rouget barbet rôti entier, servi avec une fleur de courgette farcie aux foies de rouget et de lotte.
Croustillants de fleurs, longueurs de courgettes vertes et jaunes juste saisies. Jus lié aux foies de rouget safrané.

 

Du saumon « figé » sur la glace, consommé brûlant, « perles » de citrons

Filet de saumon mariné à l’huile d’olive et « cuit » sur la glace avec un égrainé de citron caviar.
Choux « Pak-Choï », dés de gelée de cerfeuil et consommé brûlant de légumes à la citronnelle.

 

Saint-Pierre étuvé, coquillages et saveurs d’embruns

Saint-Pierre étuvé, vernis farcis de pommes de terre cuites aux algues et de tartare de coquillages. Fumet de Saint-Pierre et coquillages.

 

Les viandes, volailles et abats

Les viandes, volailles et abats

Boeuf en deux préparations, caillette d’oignons, l'os avec la moëlle
Pintade aromatisée sous la peau, deux recettes de morilles
Morceaux du veau « rôtis-poêlés », enveloppes de jardin, les sucs du veau
Agneau de lait dans le « jus-bouillon » aux herbes, un vol-au-vent léger
Les viandes, volailles et abats
Les viandes, volailles et abats
Boeuf en deux préparations, caillette d’oignons, l'os avec la moëlle

Persillé de wagyu poêlé, caillette d’oignons confits farcie de queue de boeuf mijotée. Tartare de paleron de boeuf Blonde Aquitaine lié à la moutarde maison,
salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de boeuf. Moelle émulsionnée comme un sabayon, pommes paille servies à part.

Pintade aromatisée sous la peau, deux recettes de morilles

Pintade rôtie au beurre de persil et à la moutarde à l’ancienne. Morilles farcies des abats, d’autres liées à la crème. Jus de pintade aux morilles et au vin jaune.

 

Morceaux du veau « rôtis-poêlés », enveloppes de jardin, les sucs du veau

Filet de veau et ris de veau rôtis. Fines enveloppes de petits pois, carottes et cébettes. Petits pois à la française et gratons de ris de veau servis à part.
Jus des sucs de veau rôti.

 

Agneau de lait dans le « jus-bouillon » aux herbes, un vol-au-vent léger

Côtes d’agneau de lait rôties, merguez d’épaule, tomate farcie du gigot. Concassé d’herbes aromatiques et bouillon
d’aubergines grillées. Vol-au-vent de ris et poitrine rôtie, jeunes légumes et crème d’oignons nouveaux.

 

L'entremets

L'entremets

Le printemps qui « détox »
L'entremets
L'entremets
Le printemps qui « détox »

Ravioles végétales de betteraves jaunes nouvelles, farcies d’une crème au gingembre. Jus de carotte, curcuma frais et gingembre.

 

Un fromage en préparation

Un fromage en préparation

Le fromage dans la prairie
Un fromage en préparation
Un fromage en préparation
Le fromage dans la prairie

Fromage de brebis frais farci dans un cracker aux céréales. Coulis de roquette, pollen frais et fleurs des pâturages.

 

Les desserts

Les desserts

Miel toutes fleurs, mangue et jasmin
Du rouge de la fraise au vert de l'asperge
Mille feuilles ouvertes à la vanille de Tahiti
De la rhubarbe et du poivre
Purement chocolat comme une tarte
Chariot des glaces, sorbets, les bocaux et biscuits d’autrefois
Les desserts
Les desserts
Miel toutes fleurs, mangue et jasmin

La mangue marinée et compotée, mousse et alvéoles croustillantes de miel.
Émulsion citron-vert et glace au jasmin.

 

Du rouge de la fraise au vert de l'asperge

La fraise en gelée, en sorbet et au naturel.
L'asperge en différentes textures. Et un peu de pistache...

 

Mille feuilles ouvertes à la vanille de Tahiti

Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.

De la rhubarbe et du poivre

La rhubarbe pochée à l'hibiscus et au poivre de Sarawak.
Rubans et glace à la rhubarbe. Emulsion de lait.

 

Purement chocolat comme une tarte

Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao et sauce chocolat chaude.

Chariot des glaces, sorbets, les bocaux et biscuits d’autrefois

Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.

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Restaurant Guy Savoy Paris
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Restaurant Guy Savoy Paris Restaurant Guy Savoy Paris

Une hauteur sous plafond et un lustre dignes de l'Olympe !

Parce que le bon roi Henri caracolant sur le Pont Neuf est dans le cœur de tous ceux qui aiment la vie.

C'est le salon de poche, qui accueille les repas en petit comité.

En hommage à ces Parisiens accrochés à leur quai, et qui donnent tant de plaisir aux promeneurs et aux flâneurs.

Situé à l'angle du bâtiment, il offre une double exposition : côté Institut de France et côté Seine !

Il est si proche de l'académie qu'avec son unique table centrale, on le croirait immortel !

Portrait de Guy Savoy

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Portrait de Guy Savoy par People Network

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Privatisation

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L’ensemble de notre restaurant, ainsi que nos salons, sont privatisables.

Pour toute demande d’information,
Nous vous invitons à contacter
Christophe Leboursier et son équipe
+ 33 (0)1 43 80 40 61
reserv@guysavoy.com

Infos pratiques
Infos pratiques
Restaurant Guy Savoy - Monnaie de Paris

RESTAURANT GUY SAVOY
Monnaie de Paris
11, quai de Conti
75006  PARIS - FRANCE

Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com

Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"

Notre carte existe en anglais, coréen, japonais, chinois et russe.

Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.

Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.

  • Voiturier
  • Climatisation
  • 6 salons aux volumes différents
  • Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
  • Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
  • Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
     

Restaurant Guy Savoy - Monnaie de Paris