«パリでの夕食» Restaurant Guy Savoy Paris

2020年に世界で最高のレストラン

Restaurant Guy Savoy Paris -  2020年に世界で最高のレストラン
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冷たい前菜と温かい前菜
魚料理
肉・鶏・内臓料理
アントルメ
準備中のチーズ
デザート
冷たい前菜と温かい前菜

冷たい前菜と温かい前菜

黒トリュフ風味のアーティチョークのスープ、きのことトリュフのブリオッシュ・フイユテ、さらに…
カキの冷たい前菜、カキのコンカッセ、海藻とレモンのグラニテ
カラーズ·オブ·キャビア 卵の中のサバイヨンフュメとともに
胡椒の実と葉で味付けし、強火でさっと火を入れたカゴ漁で獲れた大きなラングスティーヌ、 ラングスティーヌのアンフュージョン
グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスを様々な食感と温度で、ハーブのステンドグラス仕立て
冷たい前菜と温かい前菜
冷たい前菜と温かい前菜
黒トリュフ風味のアーティチョークのスープ、きのことトリュフのブリオッシュ・フイユテ、さらに…

黒トリュフの薄切りとパルメザンチーズ仕立てのアーティチョークのスープ。トリュフバターを塗ったキノコ入りのブリオッシュを添えて。

カキの冷たい前菜、カキのコンカッセ、海藻とレモンのグラニテ

カキの2種類のプレパラシオン:カキのピューレに乗せたカキに海水のジュレを添えて。生のカキのタルタル、海藻とレモンのグラニテ。

カラーズ·オブ·キャビア 卵の中のサバイヨンフュメとともに

キャビアクリーム、キャビアドレッシング、アムールチョウザメとシベリアチョウザメのキャビア
を添えたちりめんキャベツとほうれん草のピュレ、バターとスモークソルトのサバイヨン。

 

 

胡椒の実と葉で味付けし、強火でさっと火を入れたカゴ漁で獲れた大きなラングスティーヌ、 ラングスティーヌのアンフュージョン

胡椒の葉の粉と昆布の天然塩で味付けした、大きなラングスティーヌのロースト。
コライユのロワイヤルを詰めたラングスティーヌの頭部。そら豆とハサミのブイヨン。

 

 

グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスを様々な食感と温度で、ハーブのステンドグラス仕立て

エチュベしたグリーンアスパラガスとバーベキューグリルで焼いたホワイトアスパラガス。
ハーブのステンドグラス仕立て、ローリエのソース。グリーンアスパラガスのジュのグラニテ。

 

魚料理

魚料理

オマール海老のロースト、頭部のグリーンカレー風味のラグ―
《まるで泳いでいるかのような》ヒメジ、花ズッキーニ、サフランがほのかに香るフォアのジュ
氷の上に「かためた」サーモン、熱々のコンソメ、レモンの小珠
マトウダイのエチュベ、貝と磯の香味を添えて
魚料理
魚料理
オマール海老のロースト、頭部のグリーンカレー風味のラグ―

オマール海老のロースト、グリーンカレー風味の頭部のジュ、オマール海老の身を付け合わせたほ
うれん草のサルピコン。薩摩芋のロースト。ほうれん草入りオマール海老の頭部のクリーム煮。
コライユで風味付けしたキャベツのクルスティヨン。

《まるで泳いでいるかのような》ヒメジ、花ズッキーニ、サフランがほのかに香るフォアのジュ

ヒメジのまるごとロースト、ヒメジとアンコウのフォアのファルシを詰めた花ズッキーニを添えて。
花ズッキーニのクルスティヨン、強火でさっと火を入れたグリーンとイエローズッキーニのスライス。
ヒメジのフォアでリエしたサフラン風味のジュ。

氷の上に「かためた」サーモン、熱々のコンソメ、レモンの小珠

氷の上でレモンの粒と共に「調理」したサーモンのオリーブオイルマリネ、青梗菜、
チャービルのジュレ、シトロネラソウ風味の野菜のホットコンソメ。

 

 

マトウダイのエチュベ、貝と磯の香味を添えて

エチュベしたマトウダイ、海藻とボイルしたジャガイモと貝のタルタルを詰めたヴェルニ貝。マトウダイのフュメと貝。

 

肉・鶏・内臓料理

肉・鶏・内臓料理

牛肉の2種類の仕立て、玉ねぎのカイエット、骨都その
皮下で風味付けしたホロホロ鳥、2通りの方法で料理したモリ―ユ茸
仔牛肉の《ロースト&ポワレ》、菜園野菜のエンブロープ、仔牛肉のグレービーソース
ハーブ入り《ジュ&ブイヨン》で仕上げた仔羊、ヴォ.ロ.ヴァン
肉・鶏・内臓料理
肉・鶏・内臓料理
牛肉の2種類の仕立て、玉ねぎのカイエット、骨都その

ポワレした霜降り和牛、煮込んだ牛の尾を詰めた玉ねぎのコンフィのカイエット。自家製マスター
ドでリエしたブロンド·ダキテーヌ牛のパルロンのタルタル、牛肉のジュのドレッシングで味付けし
た季節のサラダ。サバイヨン風にエマルジョンした脊髄、ポム·パイユを別皿で。

 

 

皮下で風味付けしたホロホロ鳥、2通りの方法で料理したモリ―ユ茸

パセリバターとトラディショナルなフレンチマスタードでローストしたホロホロ鳥。アバ(内臓)を詰めたモ
リ―ユ茸、モリ―ユ茸のクリーム煮。モリ―ユ茸とヴァン.ジョーヌで風味付けしたホロホロ鳥のジュ。

仔牛肉の《ロースト&ポワレ》、菜園野菜のエンブロープ、仔牛肉のグレービーソース

ローストした仔牛のフィレと胸腺。プティ.ポワ、人参、わけぎのエンブロープ別皿でサーブされる
プティ.ポワのフランス風煮込みと仔牛の胸腺のグラトン。ローストした仔牛のグレービーソース。

 

 

ハーブ入り《ジュ&ブイヨン》で仕上げた仔羊、ヴォ.ロ.ヴァン

ローストした仔羊の背肉、肩肉のソーセージ、腿肉のトマトファルシ。香草のコンカッセとグリルで焼いた
茄子のブイヨン。胸腺のヴォ.ロ.ヴァンと胸肉のロースト、新鮮野菜と新玉ねぎのクリーム煮。

 

アントルメ

アントルメ

春の《デトックス》
アントルメ
アントルメ
春の《デトックス》

ジンジャークリーム煮を詰めた、初物のイエロービーツの野菜のラビオリ。人参、フレッシュウコン、生姜のジュ。

 

 

準備中のチーズ

準備中のチーズ

草原のチーズ
準備中のチーズ
準備中のチーズ
草原のチーズ

シリアルクラッカーに詰めたフレッシュな雌羊のチーズ。ルッコラのピュレ、牧草地のフレッシュな食用花粉と食用花。

 

 

デザート

デザート

花の蜂蜜、マンゴーとジャスミン
苺の赤、アスパラガスの緑
タヒチ産ヴァニラ風味の開かれたミルフィーユ
リュバーブと胡椒のデザート
《タルトのような》たっぷりチョコレート
デザートワゴン(アイスクリーム、ソルベ、瓶入りデザート、昔風ビスケット)
デザート
デザート
花の蜂蜜、マンゴーとジャスミン

マンゴーのマリネとコンポート、ムースと蜂蜜の蜂の巣クルスティヨン。
ライムのエマルジョンとジャスミンのアイスクリーム。

苺の赤、アスパラガスの緑

苺のジュレ、苺のソルベ、フレッシュな苺。様々なテクスチャのアスパラガス。
ピスタチオをちょっぴり添えて。

タヒチ産ヴァニラ風味の開かれたミルフィーユ

タヒチのバニラを使ったクリーム._レジェールを間に挟んだ3_層のパイ生地、バニラビー
ンズと48 時間熟成させたバニラエッセンスをそえて。

リュバーブと胡椒のデザート

ハイビスカスとサラワク産胡椒でポシェしたリュバーブ。リュバーブ.コンフィ
のリボン仕立てとリュバーブのアイスクリーム。ミルクのエマルジョン。

 

 

 

《タルトのような》たっぷりチョコレート

様々な形で盛り付けられたチョコレート:ビスケット、カカオ入り食パンのチップス、カカオのシャーベット、チョコレートソース

デザートワゴン(アイスクリーム、ソルベ、瓶入りデザート、昔風ビスケット)

各種アイスクリームとソルベ、ライスプディング、クレームキャラメル、チョコレートムース、プルーンのワインとスパイス煮、ディアマン、マカロン、マシュマロ、チーズケーキ、各種タルト。

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Restaurant Guy Savoy Paris Restaurant Guy Savoy Paris

オリンポス山を彷彿させる高い天井とシャンデリア

ポン・ヌフで馬の巻乗りを行うアンリ良王は、人生を愛する者の心の中に居るから

内輪での食事にぴったりの小さなサロン

セーヌ河岸で散策者に多くの楽しみを与えてくれるパリのブキニスト(古本屋)へのオマージュ

建物の角にあり、フランス学士院とセーヌ河の2つの眺めが楽しめる

アカデミー・フランセーズに程近く、中央に一つだけテーブルが置かれた不朽のサロン

ギィ・サボイの肖像

ギィ・サボイの肖像

ピープルネットワークによるギィサボアの肖像

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Privatisation

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すべてのレストランとラウンジは民営化できます。

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お問い合わせください
ChristopheLeboursierと彼のチーム
+ 33 (0) 1 43 80 40 61
reserv@guysavoy.com

実用的な情報
実用的な情報
Restaurant Guy Savoy - Monnaie de Paris

レストラン GUY SAVOY ***

11, quai de Conti - 75006  PARIS - FRANCE

電話:+33 (0)1 43 80 40 61
Fax:+33 (0)1 46 22 43 09
メール:reserv@guysavoy.com

 

アラカルト: € 250 飲み物代別途

「カラー、テクスチャー&テイスト」メニュー

英語、日本語、中国語、ロシア語のメニューもご用意いたしております。

当店は火曜日から金曜日までオープンしており、土曜日はディナーのみご提供しております。

ランチは12時00分から14時00分まで。ディナーは19時00分から22時30分まで。

当店のエレガントで美しい雰囲気に合うよう、男性には上着の着用をお勧めいたします。

  • 駐車場係員
  • 冷房完備
  • 個室あり
  • 日曜日・月曜日に当店を貸し切りでご利用いただくことも可能です。
Restaurant Guy Savoy - Monnaie de Paris