«パリでの夕食» Restaurant Guy Savoy Paris

黒トリュフの薄切りとパルメザンチーズ仕立てのアーティチョークのスープ。トリュフバターを塗ったキノコ入りのブリオッシュを添えて。

キャビアクリーム、キャビアドレッシング、アムールチョウザメとシベリアチョウ
ザメのキャビアを添えたちりめんキャベツとほうれん草のピュレ、バターとスモー クソルトのサバイヨン。

様々な方法で調理されたグリーンピース：ジュレとピュレ、サラダ、半熟卵とチャイブオイルをかけたトーストを添えて。

炭火で焼いたホワイトアスパラガス、エチュベしたグリーンアスパラガス、生アスパラガスのペイザンヌサラダ、ローリスソースとケッパーの葉にオリーブオイルをかけて。

タルブリエッシュ n° 00　の大振りの牡蠣、春野菜、バーベナで香り付けした牡蠣ウォーター、牡蠣のタルタルトーストを添えて。

鶏、アーティチョーク、フォアグラの冷製テリーヌマーブル仕立て、トリュフ入りビネグレットソースを添えて。

泥土で育った人参の果肉でリエしたジュの中でミキュイし半生に仕上げたオマール海老。コライユのコンディマン、オマール海老の腕の
クリスピーフライ。葉付きニンジンのカロチンたっぷりロースト。人参のチュイールとオマール海老。

《まるで泳いでいるかのような》ヒメジ、ほうれん草のバター焼き、ヒメジの肝ソースで煮込んだ野菜。

マトウダイのエチュベ、マトウダイのフュメのムースリーヌソース、グリルインゲン豆を添えて。

仔牛のもも肉の丸焼き、ほうれん草を詰めたキノコとキノコのクリームソース、キノコ入り仔牛肉の肉汁ソース。

スパイス、鴨もも肉を詰めたカブ、スパイスのジュでじっくり煮込んだ鴨のフィレ。

こんがりと焼き色を付けたリ・ド・ヴォー、生クリームを加えたモリ―ユ茸入りじゃがいもの《ヴォ・ロ・ヴァン》、アスパラガスとベビーリーフサラダ。

ローストした仔羊の背肉と腿肉、クレソンのジュとクランベリービーン、クレソンのブーケ。

タヒチのバニラを使ったクリーム._レジェールを間に挟んだ3_層のパイ生地、バニラビー
ンズと48 時間熟成させたバニラエッセンスをそえて。

まるごとチョコレートのデザート：台のないスフレタルトとチュイールのクルスティヨン、 アイスクリーム、温かなエマルジョンとソース。

各種アイスクリームとソルベ、リ・オレ、クレームキャラメル、ムース・オ・ショコラ、フルーツフラン、ディアマン、マカロン、ギモーヴ、ラングドシャ、各種タルト他。

パッションフルーツのスフレ、シャーベット、マンゴーパッションのビスケット。

苺を生のまま、温かい状態、ジュ、パウダー、シャーベットで。サフランのジュレ、クリームプリーズ、レモンベルガモットのアロマを添えて。

リュバーブのアイスクリーム、コンポテとポシェ。カリカリした蜂蜜。ビスケットとジャワ長胡椒のエマルジョン。