«파리의 저녁식사» Restaurant Guy Savoy Paris
2020 세계 최고의 레스토랑
LE « CHIBERTA - TRAITEUR AVEC GUY SAVOY » EST NE !
Il propose, 7 jours sur 7 :
des plats et des desserts du restaurant,
des menus du Chiberta et des plats à partager à deux, quatre ou six,
des vins de nos vignerons, des huîtres, des charcuteries de nos producteurs …
Et bientôt, des plats, des menus de fête
et l’espoir d’être ouvert en fin d'année* …
A suivre !
*Découvrez en avant-première notre Menu du Réveillon dans la rubrique "MENUS" du site
LES CINQ TABLES DES INTERNAUTES
Pour lutter contre la morosité ambiante...
LA TABLE des internautes devient LES CINQ TABLES des internautes
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve cinq tables chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur proposerons une sélection de plats de notre carte pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 130 €.
Notre sommelier leur proposera une sélection de vins en fonction de leurs attentes ainsi que des spiritueux à partir de 1 cl.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
En attendant les beaux jours !
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres, servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Grosses queues de langoustines crues, du foie gras et des légumes autour, les têtes farcies d’une royale de corail, bouillon de langoustine aux épices.
Tranche de foie gras de canard rôti-braisé, lamelles de betteraves rouges confites, « Muesli », consommé de canard.
LES POISSONS
LES POISSONS
Médaillons de homard sautés, rouleau de chou vert, lollo rossa au homard, sabayon à l’armoricaine et jus de homard.
Rouget barbet rôti entier servi avec champignons et encornets. Jus de rouget lié au foie de rouget.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Filet de bar épais, grillé sur la peau avec les écailles, accompagné de côtes de bettes en rubans, jus de bar infusé aux épices douces.
Black Cod en ballottine de feuilles d’arroches, des légumes et des champignons, jus au vin rouge.
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés de serpentins de légumes confits au jus. Salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de bœuf, oignons nouveaux frits et carpaccio de paleron.
Poulette fermière farcie de salsifis confits, navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel. Jus de volaille et sabayon au vin jaune.
Filet de canette rôtie, gâteau de foie blond de canard accompagné de légumes poêlés et champignons. Salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de canard, oignons nouveaux frits et cuisses de canette confites.
Ris de veau rissolés, gnocchis aux châtaignes, croustillant de châtaignes, jus des ris de veau.
Selle de veau rôtie, légumes racines à la « sauge-cassis », gratin d’épinards et champignons et jus de veau.
L'ENTREMETS
L'ENTREMETS
Navet fondant, crème de raifort, et feuille de wasabi.
UN FROMAGE EN PREPARATION
UN FROMAGE EN PREPARATION
Saint-Nectaire et champignons de Paris en fines lamelles et poudre, peau de Saint-Nectaire infusée dans le lait, gelée au vin rouge concassée.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Royale de crème de marron, sorbet coing et coing poché, parfumé au cumbawa. Feuilles croustillantes de châtaigne.
La pomme déclinée en différentes textures : crue, cuite, chaude, glacée, croustillante et en jus à boire, servie avec un granité pomme Yuzu.
Alliance mangue-safran, sorbet mangue, sabayon safrané, mousse de mangue et mangue fraîche.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao et sauce chocolat chaude.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
€490.00
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
L'amuse bouche.
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Crustacés en différentes préparations : médaillon de homard poché, salpicon de tourteau, et gelée d’étrilles.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de haricots verts avec caviars Royal et Baeri, sabayon fumé au caviar Baeri.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Tranche de foie gras de canard rôti-braisé, lamelles de betteraves rouges confites, « Muesli », consommé de canard.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Selle de veau rôtie, légumes racines à la « sauge-cassis », gratin d’épinards et champignons et jus de veau.
Navet fondant, crème de raifort, et feuille de wasabi.
Fromages affinés.
Royale de crème de marron, sorbet coing et coing poché, parfumé au cumbawa. Feuilles croustillantes de châtaigne.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao et sauce chocolat chaude.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu Réveillon
D’une année à l’autre
€750.00
Menu Réveillon
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres, servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de haricots verts avec caviars Royal et Baeri, sabayon fumé au caviar Baeri.
Enorme turbot rôti entier, jus « Automne-Hiver »
Médaillons de homard sautés, rouleau de chou vert, lollo rossa au homard, sabayon à l’armoricaine et jus de homard.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Ragoût de lentilles aux truffes noires
Poularde de Bresse pochée, sauce Albufera, garniture Saint-Sylvestre.
Vacherin Mont d’Or, râpée de truffes noires
Au cœur de la mandarine
Purement chocolat « comme une tarte »
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실용정보
RESTAURANT GUY SAVOY
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, coréen, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
